¡Primer Día Internacional de la Papa!
Las papas tomaron mis redes sociales los últimos días y aquí te cuento porque tanto alboroto.
El año pasado, la Asamblea General de las Naciones Unidas declaró el 30 de mayo como el Día Internacional de la Papa, el tercer cultivo alimenticio más consumido en el mundo (FAO).
En el Perú tenemos más de tres mil variedades de papa que se cosechan en 19 regiones del país y da trabajo a más de 700,000 familias. Sin el trabajo de nuestros agricultores, que cuidan estas variedades por generaciones, no sería posible decir que somos el país con mayor diversidad de papa del mundo.
El Midagri clasifica la papa o solanum tuberosum en tres grupos: modernas (mejoradas o híbridas) y nativas. Entre las modernas tenemos a la papa Canchán, Yungay, Andina, etc. Entre las principales variedades nativas comerciales encontramos a la papa Tumbay, Peruanita, Huayro, Huamantanga, etc. Y, entre las variedades nativas no comerciales tenemos la papa Camotillo, Putis, Puka soncco y Qeccorani.
Fritas, rellenas, sancochadas, a la huancaína, en causas, ajiacos, estofados, pasteles y hasta en panes. Las papas están presentes en nuestra mesa todos los días. A los peruanos nos gusta la papa, pero muchos nos limitamos a dividirlas en papas blancas y amarillas.
Por eso, te comparto un resumen de algunas papas que estuve usando en estos días para que aprendas conmigo a identificar las variedades más conocidas y algunas formas de prepararlas.
Papa Yungay (moderna)
Es una de las variedades más consumidas en el Perú, cubriendo más del 20% del área de producción de papa del país. Se le asignó el nombre en memoria de las víctimas del Pueblo de Yungay, afectados por el terremoto y aluvión de 1970.
Yo la utilice para hacer un pan súper suavecito. Aquí la receta.
Papa Huamantanga y huamantanga cocktail (nativa comercial):
Tiene forma alargada y la textura arenosa de una papa amarilla. En su tamaño regular funciona muy bien sancochada o a horno. Por su textura también es usada para espesar guisos o salsas.
En la versión cóctel, es perfecta como piqueo. Puedes hervirla o hacerla al horno con sal, pimienta, pimentón y aceite de oliva. Para servirla con alguna salsa como ocopa o huancaína.
Papa negra y negra cocktail (nativa comercial):
Es de cascara morada y pulpa firme de un amarillo pálido. Proviene de Pasco, Huancavelica y Junín. Funciona muy bien dorada, sancochada, para papa rellena, guisos de cocción larga o purés. Yo hice un puré con ajos asados. Aquí la receta.
Papa canchán (moderna):
También se le conoce como rosada por el color de su cáscara. Es una de las variedades que más llegan a supermercados y la estrella para los pasteles de papa. Tiene forma ovalada y es conocida por mantenerse firme durante la cocción. Funciona muy bien para guisos como el locro, estofado o cau cau. Yo la usé en un pastel de papa clásico. En este link la receta.
Papa Huayro y Huayro macho (nativa comercial):
Tiene forma alargada y hoyuelos profundos. Su cáscara es entre morada y rosada y amarilla. Es de textura harinosa y suave. Se usa mucho para la pachamanca, y también es perfecta para papa a la huancaína o para comer con ocopa.
La Huayro tiene pulpa entre rojo y rosado y amarillo marmoleado. Es ideal para sancochar, freír o hacer puré. Crece en las alturas de Áncash, Junín, Huancavelica y Ayacucho. En este link mi receta de papa a la huancaína.
Papas Wenccos (nativa):
En el terreno de las papas nativas, al ser tantas y con tantos nombres, intentar recordarlas todas es bastante difícil. Se recomienda probarlas al vapor o al horno y acompañarlas con alguna salsa. Yo me animé a hacer unos chips que no tienen pierde. Aquí la receta.
Utilicé la variedad Wenccos que proviene de Huancavelica. Tiene alto contenido de vitamina C y antioxidantes. Se caracteriza por su forma alargada y textura arenosa. Su cascara es oscura y su pulpa de color morado intenso al centro y amarillo a los costados.
Espero que te haya servido este post y que la próxima vez que vayas al mercado o súpermercado, sepas diferenciar al menos cinco tipos de papas ¡Feliz Día Internacional de la Papa!